鲜咸甜蟹炒年糕（蜂蜜味）

蟹炒年糕最好吃的是年糕！

用料  

鲜咸甜蟹炒年糕（蜂蜜味）的做法  

1. 蟹炒年糕的第一步当然是切螃蟹，对半开就行了。选蟹其实有点讲究，并不是要多高多好，相反，我刻意选的是便宜的冷冻梭子蟹（不要用淡水蟹比如大闸蟹），因为活螃蟹这么做是对他的浪费。当然如果你有钱且想吃的更好吃可以选用活螃蟹，最好还能带有蟹黄（舟山梭子蟹带蟹黄的季节在冬季）。

2. 用烧开的热水焯一下年糕片，一分钟就可以，捞起来备用。生的年糕片直接下油锅的话不好炒，可能做出来是硬的，风味不一样。焯水时间太长年糕会太软，考虑后面还要炒的，不能让它太软，锅会糊。沸水一分钟是黄金时间。

3. 少量热油，放姜丝或姜片爆香。姜不能切太大，否则不美，太小容易直接吃进，也不好，要控制下大小。

4. 先放螃蟹进锅里炒，倒入料酒翻炒直到壳变红以后一分钟，倒入焯好的年糕片。
   加入年糕片以后先翻炒一下，不要粘锅，然后倒入一小碗冷水，生抽，耗油，盐，鸡精，蜂蜜，一丢丢老抽。

5. 翻炒收汁即可起锅，从螃蟹下锅到出锅应该不超过十分钟。

小贴士

1.这道菜做起来简单，但选材很重要。除了螃蟹之外，调味剂我试过白砂糖，冰糖，蜂蜜和糖桂花。我觉得蜂蜜味道最好，没有蜂蜜就用其他调味剂替代吧，效果差一点罢了。
2.由于追求鲜味，酱油最好用味极鲜和蒸鱼豉油，还加了耗油，可以不加老抽，颜色会淡一点，盐少放。
3.灵魂是年糕！