临安老爸牌油焖春笋

作为一个杭州临安人，吃得最多的就是各种笋了，腌笃鲜、笋干烧肉、笋干老鸭煲、雪菜春笋炒肉丝……都好好次，不过我最稀饭的还是油焖笋。

据说家里每个人都有一道拿手菜，我家老爸做的最好吃的就是临安油焖笋了，浓油赤酱十分地道，汤用来拌饭都美味，今天就来分享下我老爸的做法，供大家复制粘帖。

用料  

临安老爸牌油焖春笋的做法  

1. 将新鲜的春笋剥壳并清洗干净，切除尾部老的部分，手掐不动刀都切不动，牙齿也是咬不动的，笋要鲜嫩才好吃

2. 非常重要的一步，用刀背把春笋拍松散切段，放入干净的容器沥干水分

3. 倒入平时烧菜的两倍油，油热后倒入笋块和冰糖，用大火爆出香味

4. 笋边微微泛焦后加入一点水，生抽和老抽各一勺（疫情期间正好家里没老抽，不然颜色更好看）盖上盖子中小火焖10分钟

5. 改大火收汁，乘到盘子里，好了，属🐼的我要开动咯！

小贴士

要用刀拍扁，而不是直接切，这样更入味

料酒一般不放，你想放也可以，葱花是不放的，会抢了笋的清甜

关于焯水，5分钟左右可以去除笋自带的草酸，但是我老爸做的是没有这个步骤的，山上现挖的新鲜雷笋不焯水成品也没有涩麻的感觉