临安土家菜腌咸肉春笋煲
疫情期间在家憋出来的菜谱,要不是手机内存不够了,不知道囤到什么时候发😂临安的笋还是很有名的,起码江浙沪肯定都认啦!所以这道菜算临安土家菜应该是无疑的!
用料
春笋 | 8根 |
咸肉 | 300克 |
料酒 | 4勺 |
葱 | 1根 |
盐 | 10克 |
临安土家菜腌咸肉春笋煲的做法
侧面切一刀,方便剥笋壳!(舅妈山上新鲜挖来的笋!真的又嫩又鲜!新鲜的煮起来就有那种大自然的鲜味,不知道你们懂不懂我说的,可能吃过才有体会🤣🤣)
拿住笋边旋转边切成块块。如果老的话,根部可以切小一点,嫩尖尖切大一点。
我的操作比较粗广
把咸肉洗干净切成小块
这是老爸自己腌的咸肉!带骨的五花肉!生的切小块块的时候就香的不得了!就这样看着就想吃。
放了一丢丢的油,热一会,然后把肉放进去熬出油!熬出香味来!啥都不用加
等它变得香喷喷,晶莹剔透的时候,再把笋倒进锅里一起炒炒
把笋倒进锅里
越来越香,笋不要炒焦了,炒到看上去5、6分熟的样子,笋香也开始蔓延的时候,【洒点料酒!】像我烧了一大锅,加了四个锅铲的量吧,【加盐】肉本身是咸的,所以适量放。我先放了两勺,不够后面还能加。再炒一会拌拌匀,加水焖着就可以!
因为我要腾出炒锅,所以我还端出一个砂锅,先加水把水烧开,然后把炒好的咸肉春笋倒进砂锅。【丢一颗葱或者蒜叶】都可以。
烧沸以后关中小火炖着就行了,大概三四十分钟,水逐渐变白汤。尝尝肉香味是不是都钻进笋里了,色香味都变得很浓郁的时候就是好了!咸度也可以边尝边调整。
出锅前可以撒点葱花。!!😋笋有肉香,肉肉肥而不腻!😋好吃上天了!!
顺带了第二天的工作餐!
小贴士
炖的咸肉除了香,口感也超级好,软软糯糯的!相比炒起来吃,在嘴巴里更有存在感!很实在!!实在太好吃!!😆😆😆
步骤分开写就有很多,其实超级简单!