冬笋咸肉煲
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翻看舌尖上的中国,看到天目山春笋,忍不住买来几只冬笋,给家人做一煲
用料
咸肉 | 400克 |
冬笋净肉 | 300克 |
百叶结 | 1包 |
金华火腿 | 4片 |
黄酒 | 1勺 |
冬笋咸肉煲的做法
提前买好五花肉,洗净控干水分,加入食盐腌制,在冰箱静置一天+
隔天把腌好的五花肉表面清洗一遍,去掉多余盐分,切块备用
冬笋去皮切片,烧一锅水焯一下,控干备用
切几片金华火腿,这个是冬笋以为另一个鲜味来源,点睛之笔
五花肉先用平底锅无油干煎,两面略金黄就OK,这样煮了以后肉的肥油部分不至于散开,保持口感
煎五花肉的锅会,发现出了一些油,间接的减少肉汤油份
铸铁锅加1000毫升清水煮开,加入五花肉、笋和金华火腿,大火煮15分钟
今日一勺黄酒,去腥味
转小火煮45分钟
45分钟后水分收了不少,汤也呈白色
最后加入百叶结
百叶结吸收了汤水、这时候冬笋煲只剩一点点汤,味道浓郁,完成啦
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