青笋鸡片

青笋爽脆，鸡片嫩滑，很清爽的家常小菜

用料  

青笋鸡片的做法  

1. 鸡胸肉一块洗净去筋膜，切片(老话说横切牛羊竖切鸡，意思是鸡肉要顺丝切，但我这个还是斜丝切的，炒出来也不散碎，并且很嫩)

2. 鸡片放入碗中，加1g盐，白胡椒研磨瓶转两下，5、6滴柠檬汁腌制入味，再加入5ml玉米油，1小勺淀粉大概7g左右上浆，加1勺清水差不多15ml抓拌均匀，包上保鲜膜腌制15分钟(加水保证肉吃透水分以达到肉质滑嫩)

3. 莴笋削皮去老根洗净，对半剖开斜切成片

4. 莴笋片全部切好放入碗中，加入2g盐拌匀腌制10分钟待用

5. 姜一片改刀成小块，葱切碎

6. 热锅冷油放入鸡片划散，鸡片颜色变白即可盛出待用

7. 锅内余油爆香葱姜

8. 莴笋滗去腌制时出的汁水倒入锅中翻炒均匀

9. 放入鸡片快速翻炒片刻，加少许盐鸡精调味即可关火盛出

10. 青笋爽脆，鸡片鲜嫩，很清爽的下饭小菜

小贴士

1、腌制鸡片时放入玉米油、淀粉上浆，再加入水抓匀能使鸡胸肉嫩滑不柴，柠檬汁比料酒更清爽
2、莴芛炒的时间不宜过长，脆脆的才好吃