鲜笋熘鸡片

特别爱吃笋，在微博上跟舒大爷学到这个菜式，又鲜又香还下饭。

用料  

鲜笋熘鸡片的做法  

1. 鸡肉、笋、大葱、姜切片

2. 鸡肉片加小半勺盐、一勺料酒、一勺生抽拌匀。

3. 用半个蛋清加一勺淀粉调成糊状，把鸡片抓匀，再给一小勺油保持润滑。

4. 锅中烧水，笋片焯水去掉里面的草酸和涩味。捞起。

5. 锅中多倒油，油温大概3成既可。鸡片下锅不求马上熟，应该是被油烫熟而不是炸熟的那种感觉。这样鸡片比较嫩。鸡片起锅。

6. 锅中留底油，炒香姜葱片，下焯熟的笋片、青菜叶。

7. 下调料:盐小半勺、胡椒、味精少许、糖小半勺。可以加湿淀粉进去搅匀一次下锅。

8. 最后放2根干辣椒和2根泡椒，只是借它们提一点点味，和增加色彩，所以不需要多。炒匀起锅。

小贴士

建议还是勾个芡，显得菜比较好看。我今天做的有点干。
青菜叶也是为了调色，以及增加春天的感觉。