清炖羊肉，羊肉烩白菜

陕北高原，干燥，有山，所以山羊肉质香，用山羊肉做的清炖羊肉非常受本地人的欢迎，胃不好的人，多吃羊肉，益气补血，羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
1、寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
2、中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
3、羊肉，因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的男士食用。
4、羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

用料  

清炖羊肉，羊肉烩白菜的做法  

1. 先把羊肉放锅里，放凉水，煮沸，将学沫飘出，水倒了，倒第二遍凉水，肉多就将水倒多点，因为要熬几小时，冷水下肉，下葱段姜片，一小撮花椒，几个干辣椒，根据水量放盐，因为水多，我放了两大勺，边尝边放，感觉有明显咸味为止，后续熬汤还会咸点的，生肉放盐能入味肉里，等肉熟了再放，盐就进不去肉里了，所以斟酌，我是小火炖了三个多小时，感觉肉烂了就把肉捞出。

2. 用纱布漏勺把汤里的杂质过滤掉，留下的汤倒部分在锅里，放几块羊肉在汤里下土豆，芹菜，快熟了下白菜豆腐熬，再下粉条，最后感觉都熟了放生西红柿块，稍微煮下，放点鸡精，出锅，爱配馒头或者米饭，随意

3. 准备点醋酸汁，蘸羊肉吃，也可以把羊肉和汤一起吃，汤肉一起吃的话，撒一点点葱花和香菜，更鲜香，羊肉暖胃，有非常高的营养和进补价值，尤其以陕北高原上的山羊肉为上品，不膻，口感香浓，入口满足

小贴士

放盐最好在肉生水冷的时候放，让盐能入味，做羊肉烩白菜注意顺序，西红柿一定要最后放