有年味儿的蒜苔炒腊肉

一说起蒜苔炒腊肉我就想起过年，这好像是年夜饭一道必不可缺的菜品，来吧动起手来，随时都能找到过年的感觉😜

用料  

有年味儿的蒜苔炒腊肉的做法  

1. 腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟也没关系，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉没那么咸

2. 熟好后捞出晾一下准备切片

3. 此时将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味

4. 等待蒜苔腌制的时间也不能闲着，快切肉啊，现在腊肉应该没那么烫了，将腊肉切薄片，尽量薄一些

5. 蒜苔腌制的差不多了，将蒜苔用清水冲洗掉表面的盐（否则等下的腊肉会咸死），沥干水备用

6. 热锅(不是烫锅)不放油

7. 倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，开始微微变色即可倒入

8. 炒过的蒜苔

9. 不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬

10. 熬出油，如果腊肉不是很肥就加一些油，瘦肉不用熬

11. 下入姜片翻炒数下

12. 倒入蒜苔

13. 倒入瘦腊肉

14. 一起翻炒3分钟

15. 在油里面加入2茶匙豆瓣酱

16. 继续翻炒

17. 加入一点点盐，千万别加多，因为腊肉本身是咸的

18. 沿着锅边加入一点点水（10毫升左右），蒸汽会把蒜苔汽熟，否则蒜苔会辣得你掉眼泪💧

19. 差不多就可以起锅了，炒久了蒜苔软了就不好吃了