吃一大盒028｜蒜苔炒腊肉

每年回老家，妈妈都会准备一大块腊肉给我。其实平时自己过日子，吃腊肉的机会真不多，又咸又油，但腊肉用来搭配脆口的蔬菜却是下饭一绝。我会分成很多小块放冰箱冷藏，每次拿一块出来切薄片或小丁，炒个蒜苔或者土豆莴笋之类的，香喷喷！

用料  

吃一大盒028｜蒜苔炒腊肉的做法  

1. 腊肉切薄片，越薄越好。

2. 蒜苔切段，辣椒切段，蒜瓣拍碎切片。

3. 热锅少量油，小火，先把蒜苔慢慢炒至断生，以便更好的和腊肉融合香气。闻到辛辣气味炒出来、蒜苔表皮起泡微焦的时候就可以盛出备用了。

4. 锅里放少量油，还是小火，把腊肉煸炒出香味后加入蒜瓣辣椒翻炒。

5. 加入蒜苔小火翻炒，已经预先处理过的蒜苔很快就熟了，加少量盐和鸡精翻炒均匀，腊肉本身就很咸，所以盐一点点就够。出锅前沿着锅边淋半个瓶盖的醋，增加风味。

6. 炒这些脆口的蔬菜之前我都会先小火煸炒一下，断生处理之后蔬菜会少一些水汽，也能更快与肉类香味融合，避免整道菜炒出来水汪汪，菜熟得太慢肉又老了的情况出现。