一个关于蒜苔炒腊肉的独门秘笈

蒜苔炒腊肉，一道非常普通的家常菜，这道菜是否成功，蒜苔火候的把握至关重要。
       炒蒜苔一般都是将蒜苔洗净切段直接入锅煸炒，或是用开水稍微烫一下再炒，今天将我家祖传的独门秘笈推荐给大家——盐腌蒜苔。

用料  

一个关于蒜苔炒腊肉的独门秘笈的做法  

1. 首先，蒜苔洗净切段，撒入食盐拌匀，最少腌制三十分钟，如果蒜苔较粗可延长时间。初次尝试这种方法时，可以在入锅前尝一下蒜苔的味道，应该是表皮稍微有点点咸味（如果尝的是盐粒，肯定是非常的咸）。

2. 锅热倒入适量的油，放入少量姜丝及十三香粉，炒出香味，将煮熟切片的腊肉倒入锅中煸炒，肥肉透明时放入腌好的蒜苔。

3. 蒜苔炒制大概三四分钟左右，看到表皮有些微的起泡，就可以关火盛盘。

4. 细节图，炒蒜苔的最佳状态。
   

小贴士

注意事项：这道菜在炒制的过程中无需再放盐。成功的蒜苔颜色翠绿，有点点咸，有点点甜，口感略脆。