白巧卡仕达夹心手指泡芙
写在前面:
手指泡芙很可爱&受欢迎,但回想一下制作还是有点繁琐的,总结一下的话主料主要分三个部分:
1.卡仕达酱
2.泡芙面糊
3.顶酱
但其实卡仕达酱是基础备料,常做甜点的话冰箱里应该是时时会备好的,包括法式/比利时式/英式等等。但是对于偶尔尝鲜的人来说,要稍微多预留一定的时间。
其实烘焙部分的难度不大,重头戏还是在卡仕达酱的熬制上。以后专门出一个食谱说卡仕达和裱花带好了。
首次制作一定要有一点耐心&做好不停清理洗工具的准备,才能保证工作台一直整洁有序。
Ready, go.
用料
泡芙面团(12-16只): | |
水 | 125ml |
牛奶 | 125ml |
黄油 | 100g |
盐 | 3g |
糖 | 10g |
低筋面粉 | 140g |
鸡蛋 | 4-6只 |
Custard卡仕达酱--法式奶酪(填料): | |
蛋黄 | 3-4个 |
蔗糖 | 100g |
玉米淀粉/生粉 | 15g |
黄油 | 10g |
牛奶 | 500ml |
朗姆酒(可选) | 15ml |
白巧克力(可依需要替换) | 35g |
黑巧顶酱: | |
淡奶油 | 50g |
60%黑巧克力 | 50g |
白巧卡仕达夹心手指泡芙的做法
制作法式奶酪:
将糖,蛋黄和玉米淀粉秤好打发至顺滑乳脂状待用
添加了白巧克力增加风味,可以不加。称好,加热融化,在此时倒入蛋液内一并搅拌均匀。
将牛奶煮熟后倒入碗中搅拌。
搅拌均匀后一并倒入小锅中小火煮开,不停搅拌至浓稠后依次加入淀粉和黄油直至顺滑粘稠。放入碗中并立刻用保鲜膜包好防止结块,放凉后使用。
制作手指饼:
将水,牛奶,黄油,盐和糖放入中号炖锅,中火加热并不停翻炒避免粘底。煮沸后迅速倒入所有面粉,用力压和搅拌成一个热的面团。
将面团移至碗中,分次加入鸡蛋搅拌。
舀起面团时,如果刮刀/勺子下拖着尾巴,则说明搅拌完成。
面团装入裱花带中,挤在铺好烘焙纸的烤盘上。
烤箱预热180度烤10-15分钟,至膨胀起来并且呈金黄色后关闭烤箱,不要拿出等待其充分冷却与干燥。
制作顶酱:
50g巧克力与50g淡奶油加热,用刷子刷好。将冷却好的卡仕达酱装裱花带挤在中间切开的手指饼上,并像三明治一样夹起来。
刷顶酱:
用刷子将液化好的巧克力奶油刷上,按喜欢装饰,放凉即可。
小贴士
一个发现:
蛋黄的颜色对卡仕达和面糊的成色都有很大影响。建议不要用日本鸡蛋类似于蓝黄蛋等,蛋黄太接近橘黄色。用普通鸡蛋较好,尺寸不宜太小。不然面糊颜色会更接近于柠檬黄,会有点太艳丽。