柠檬卡仕达手指泡芙配椰子白巧香缇奶油

灵感来源《金子美明的法式甜品宝典》；配方可以做4个

『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：

用料  

柠檬卡仕达手指泡芙配椰子白巧香缇奶油的做法  

1. 提前一天做白巧椰子奶油：奶锅中加入淡奶油和香草膏，煮至冒烟后分次加入白巧克力，如果后面淡奶油结皮凝固可以重新开火加热

2. 白巧淡奶油放凉后加入椰子利口酒，盖保鲜膜冷藏过夜

3. 牛奶、水、有盐黄油和糖加入奶锅

4. 中火煮至沸腾冒大泡

5. 低筋面粉过筛

6. 关火加入低粉，拌均匀后开小火搅拌至底部形成一层刮不下来的面糊

7. 放入盆中稍微摊开散热，不冒热气就可以开始加鸡蛋

8. 分4次加入鸡蛋

9. 拌好的面糊舀起来呈小三角状态

10. 装直径15mm的裱花嘴，挤13.5cm×2.5cm的长条
    

11. 200℃/190℃ 12分钟→ 170℃ 8分钟→ 130℃ 20分钟，烤好后直接在烤箱中放凉

12. 柠檬凝乳：将鸡蛋、糖、柠檬汁搅拌均匀，倒入奶锅中小火加热至浓稠

13. 加入黄油搅拌至融化，过筛入碗中保鲜膜贴面保存

14. 卡仕达：奶锅中加入牛奶煮至冒小泡；蛋黄中加入白砂糖搅拌至融化，再加入低筋面粉搅拌均匀

15. 将煮好的牛奶分次冲入蛋黄糊中，再倒回锅中搅拌至浓稠

16. 过筛入碗中保鲜膜贴面放凉。放凉后将卡仕达和柠檬凝乳以2:1的比例混合

17. 放凉的泡芙沿2/3处切开顶部

18. 将柠檬卡仕达和打发好的淡奶油装入裱花袋；准备各种装饰（我用了油菜花的花、金箔和柠檬片）

19. 泡芙底部挤上柠檬卡仕达，空隙也要填满

20. 将泡芙顶部切面朝上盖在柠檬卡仕达上，挤上淡奶油，放装饰