超解腻下饭的硬菜-眉州东坡肘子

每次去眉州东坡饭店吃饭都会点这道眉州东坡肘子，非常喜欢。和红烧的肘子不同，这是一道浇汁的肘子，真的是肥而不腻，浇汁里的姜末很点睛的起到了提味解腻的作用。微辣咸鲜，真的非常下饭！春节里有空有心思，花了一下午做了这样一道大菜，非常有成就感！已列入保留菜品系列！

用料  

超解腻下饭的硬菜-眉州东坡肘子的做法  

1. 肘子冷水下锅，开了以后煮5-6分钟捞出沥干水分。用火喷枪，把肘子表明燎一遍，这个黑色的就是残余的猪毛和污垢

2. 然后放到40度左右的温水里，用小刀刮蹭这些黑色的地方，慢慢都是可以洗掉的。这样肘子就清理干净了

3. 然后另起一锅，肘子冷水下锅，放入大葱段、姜片、花椒然后煮开

4. 煮开后放入白酒，这样可以去腥气

5. 然后我就将肘子和🍬放入高压锅，压一个小时；如果没有高压锅就直接用锅小火煮烂，大概要2-3个小时，比较费功夫

6. 煮烂的肘子用筷子可以很轻松地穿过

7. 肘子捞出来以后上蒸锅，一个半小时。蒸是为了进一步除去多余的油脂，肥而不腻就是这样来的，这步不能少哟～

8. 蒸出来多余的油脂，所以一定不能省！

9. 蒸肘子快结束的时候开始做浇汁。起油锅，五成热下郫县豆瓣酱，炒出红油

10. 放入泡椒碎炒出香味

11. 放入姜末，炒出香味。姜是重点，一定不能；加入少许生抽和醋，再加入少许糖提鲜

12. 倒入煮肘子的原汤一碗，煮开

13. 等肘子蒸完，浇到肘子上就好啦！

14. 超级肥美，皮真的是入口即化