虎皮东坡肘子

用料  

虎皮东坡肘子的做法  

1. 准备好所有配料，姜切片、葱切段、干辣椒切段。

2. 烧一锅水，放入准备好的少量葱、姜、香料、料酒熬煮。

3. 把肘子用筷子插住在火上烧，直到表面变色，变黄，有油冒出，如图。（其实还可以再烧一下）烧好的肘子马上放入温水浸泡。并用小刀划去烧焦的部分。

4. 处理好的肘子放入锅中煮大概四十分钟。

5. 煮好的肘子捞起，用厨房纸吸干水份。

6. 取一个炒锅，倒入油，稍微多一点，油烧熟后，放入肘子，（这时会炸，一定要小心，可以用锅盖盖住，听见声音变小后再揭开锅盖）这个过程大概需要6～10分钟，直到表面金黄，皮子变泡，捞起立刻放入冷水中浸泡，水要安过肘子。

7. 取一个平底锅，放入冰糖，再加入大概100毫升水，熬制冰糖变味焦糖色，立马加水，再把剩余的香料，姜，花椒，干辣椒放入锅中熬制。

8. 把泡好的肘子，和葱放入熬制的汤中，再加入开水，水要刚好淹过肘子，放入适量老抽，生抽、盐，开小火慢慢煮，保证水是开着的，大概煮两个小时，直到肘子软烂，中途要记得翻面。

9. 待肘子煮好后捞起香料、葱等渣子，放入青椒继续煮五分钟左右，捞起装盘即可。（也可留少量汤汁勾芡，淋在肘子上更好看，我的汤汁太多了，就没收汁了。）

10. 完工！

小贴士

如果觉得太费时间，第8步可用高压锅和电压力锅，时间自己掌握。不过小火慢煮更好吃！