豆瓣肘子（东坡肘子）
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![豆瓣肘子（东坡肘子）的做法步骤图]( "豆瓣肘子（东坡肘子）的做法步骤图")
用料
| 肘子 | 1个 |
| 老抽 | 勺 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 半根 |
| 白酒（料酒亦可 | 小半碗，一半用来焯水一半煮 |
| 冰糖 | 克 |
| 花椒 | 粒 |
| 盐 | 克 |
| 胡椒粉 | |
| 干辣椒 | 3-5 |
| 八角 | 2-4个 |
| 桂皮 | 2小段 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果（非必须） | 1 |
| 丁香（非必须） | 1-2 |
| 豆蔻（非必须） | 1 |
| 香果（非必须） | 1 |
| 小茴香（非必须） | 1小把 |
| 豆瓣 | |
| 葱花 | |
| 水淀粉 | |
豆瓣肘子（东坡肘子）的做法
肘子买的时候烧一下，泡水洗去烧黑的污垢。冷水下锅，加酒，焯水，为保证焯透血水，开后一边打浮沫一边继续煮5分钟，洗净备用。
姜葱洗净备用
所有香料放一个小碗备用
切葱花放另一个小碗备用
锅底放一个竹隔／蒸格／3根筷子避免糊底。下肘子，下姜葱，下香料（可用香料球），下白酒胡椒粉，老抽调色、盐调味至合适（盐稍微重一点，肘子肉厚不易入味）。大火煮开转小火，煨至2-3小时，注意要小心捞出避免破坏形状。肘子汤留一小碗备用。
锅洗净下底油，下2勺豆瓣，小火炒香炒出红油，下小碗肘子汤，煮开后小火熬2-3分钟，水淀粉勾芡，浓稠后下葱花炒匀淋至肘子上即可。
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