肘子焖黄豆
春节宴客菜,怎能少了它!肘子是猪的腿肉、为活肉,分为前肘,也称前蹄髈;其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多;常带皮烹制,肥而不腻;宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,常食用可使皮肤丰满有润泽,也被人们称为美容佳品。
肘子焖黄豆是一道家常卤焖菜,通常需要压力锅做比较快捷,而我今儿与大家分享一个小窍门:既用平日煮红豆的方法来焖煮肘子和黄豆,也一样管用哟!通过一煮一焖那,即使没有压力锅,也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的肘子和黄豆”;而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。春节快到了,喜欢的亲做起来~~~
用料
黄豆 | 3小杯 |
猪肘 | 500克 |
食用油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香醋 | 少许 |
花椒 | 少许 |
冰糖 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2瓣 |
食盐 | 2小勺 |
干辣椒 | 3个 |
肘子焖黄豆的做法
备好食材
黄豆提前用温水浸泡4小时以上
将肘子洗净、入冷水锅中焯沸,捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净
重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒;
转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出
留底油放入老冰糖炒出糖色,放入猪肘煎制两面金黄
烹入老抽上色
接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料,沸腾后滴入香醋和料酒
加盖转小火,炖约20分钟打开加盐调味;然后关火焖10分钟
用同样的方法再炖30分钟,待卤汁见干时用筷子戳下,能戳动就是熟烂了;中途可适当翻面以防粘锅
最后转大火收汁,关火后焖一会儿再装盘
肘子酥烂且肥而不腻,黄豆入味有嚼劲;春节用它来宴客,绝对撑的了台面哟!
小贴士
1、黄豆需提前浸泡变软,浸泡过夜最好
2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮
3、无需一直开火,中途可关火焖上10分钟,再继续,这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃