「记录」眉州东坡肘子——来自wb晴小超

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用料  

「记录」眉州东坡肘子——来自wb晴小超的做法  

1. ✏️肘子冷水下锅，开了以后煮5-6分钟捞出沥干水分。用火喷枪，把肘子表明燎一遍，这个黑色的就是残余的猪毛和污垢
   ✏️然后放到40度左右的温水里，用小刀刮蹭这些黑色的地方，慢慢都是可以洗掉的。这样肘子就清理干净了
   ✏️然后另起一锅，肘子冷水下锅，放入大葱段、姜片、花椒然后煮开
   ✏️煮开后放入白酒，这样可以去腥气
   然后我就将肘子和🍬放入高压锅，压一个小时；如果没有高压锅就直接用锅小火煮烂，大概要2-3个小时，比较费功夫
   ✏️煮烂的肘子用筷子可以很轻松地穿过
   肘子捞出来以后上蒸锅，一个半小时。蒸是为了进一步除去多余的油脂，肥而不腻就是这样来的，这步不能少哟～
   ✏️蒸肘子快结束的时候开始做浇汁。起油锅，五成热下郫县豆瓣酱，炒出红油
   ✏️依次放入泡椒、姜末，炒出香味。姜是重点，一定不能；加入少许生抽和醋，再加入少许糖提鲜
   ✏️倒入煮肘子的原汤一碗，煮开
   ✏️等肘子蒸完，浇到肘子上就好啦！