无油·巧克力戚风蛋糕

8寸方盘（20.5*20.5）
水浴法烤出来的蛋糕更加湿润绵密，口感比普通戚风更好一点。
做法应该还是挺简单的。

用料  

无油·巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 低粉、玉米淀粉、可可粉混匀后筛入牛奶，大概搅合在一起，非常黏的成团状

2. 蛋清蛋黄分离，我喜欢用一般的非草鸡蛋，草鸡蛋的蛋黄比例太大了。

3. 蛋黄糊搅匀，加入蛋黄以后还是比较容易搅顺滑的

4. 烤箱开始180度预热
   蛋白加柠檬汁，三次加糖打发到湿性偏干的中等弯钩

5. 从边上挖一块蛋白和蛋黄糊大概翻拌匀，再倒回蛋白盆中翻拌均匀

6. 翻拌完后检查一下有没有颜色是不是比较均匀，蛋糕糊比较浓稠的流动状

7. 倒入8寸烤盘，表面刮平，在桌上震一下，下面再垫一个烤盘里面加一些热水

8. 烤箱下层170度烤55分钟

9. 烤到10分钟左右时可以盖一层锡纸进去，防止表面颜色不好看

10. 烤好之后不用倒扣，晾凉之后取出切块即可，卖相不是很好但味道还是不错滴。

11. 8寸方盘垫纸蛋糕长不高，烤出来比较平整，可能更适合做盒子蛋糕之类的。

小贴士

烤盘里水多加一点，不然容易中途烤干。