手工蛋饺
临近年关,越发的年味浓郁!冬至时节祭祖,总少不了蛋饺。在我们南方,蛋饺也叫“发财饺”,金灿灿的身姿,饱满扎实圆鼓鼓的肚子,就是“金元宝”的化身吖!寓意:富贵吉祥,财运亨通,招财进宝啊!
孩子辈的我们过年过节最期待的除了红包,新衣服,就是美味的蛋饺了!其实也并不复杂,家里操作也是完全OK的!整理好菜谱分享大家!
用料
鸡蛋 | 12个 |
肉末 | 350克 |
胡萝卜 | 2根 |
荸荠(马蹄) | 20个 |
小葱 | 1把 |
盐 | 4+4克 |
生抽 | 10ml |
蚝油 | 10ml |
料酒 | 10+20ml |
黄糖 | 4克 |
花生油 | 15ml |
手工蛋饺的做法
备菜:如上图所示所有材料洗净切成末备用。大铁勺是蛋饺诞生的重要工具,记得提前准备好奥!
12颗蛋加10ml料酒加4g盐,调味后实在手动打不开,只好借助现代科技的力量,电动打蛋器来帮忙了!切记,中低速打均匀即可,切莫打发过头,这可不是做蛋糕奥!只要蛋液呈流水状即可。
肉末提前调味,静置片刻入味。350g肉末加入10ml生抽(蛋饺馅儿要清爽,颜色不能深),料酒20ml,蚝油10ml,黄糖4g,盐4g。
所有调味结束后,搅拌均匀,静置片刻入味。
把胡萝卜末、荸荠末、小葱末一并放入肉末中进行搅拌。
搅拌均匀后,倒入花生油15ml(有猪油更香,考虑到健康问题,可以选择花生油或其他食用油)静置备用。
家里有蜂窝煤炉的更佳,没有就利用燃气灶吧,开大火热一下大铁勺。
没有油刷可以利用厨房纸巾,蘸取少量油,均匀涂抹在大铁勺上。
大铁勺底部会沉淀下来一点油,是正常的。
底部稍稍加热定型后用打圈圈的方式慢慢摊成圆形的蛋饺皮。这里有个关键点,大铁勺不能有太多油,不然,蛋饺皮挂不住铁勺。所以,推荐使用油刷,或者就用厨房纸巾蘸油后擦一下大铁勺即可。左手操作摊蛋皮,加上右手拍视频,确实视频质量不佳,大家将就看看吧!
打圈圈的方式把蛋皮摊好!底部可以稍厚,四周要薄点,不要温度太高,蛋一下就熟透不可,建议小火操作,四周边蛋要湿润,才能完美闭合包裹住馅儿。
馅儿铺好位置,以蛋皮1/2位为界,中间位置 方便四周加热后包裹闭合。
直接对折用筷子轻轻“点压”几下让蛋皮经过加热后完全闭合,煎至金黄色,再轻轻翻个面同样煎至金黄捞出。
一个个蛋饺叠放冷却。做蛋饺要用“巧劲”手腕轻轻颠勺的同时翻面,不然易碎。
冷却后放置于保鲜盒内保存,蛋饺是半生半熟的,需要经过二次加工才能吃哦。可以直接二次蒸熟蘸酱汁,可以煮汤,可以下火锅…美味多样吃法。
年边在我外婆家有蜂窝煤炉,用这个火候恰到好处,焦黄蓬松,确实比燃气灶要好更有风味也更有风情!
蛋饺小火锅来了~猪脚汤底,蛋饺、笋干、大白菜、豆腐、面结、…家里有啥都可以一锅煮~便利无油烟,吃了还暖烘烘!