手工水饺🥟
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用料
饺子皮: | |
面粉 | 500克 |
温水(冬天水温高于手温,差不多40~42度) | 240-250克 |
盐 | 1.2克 |
手粉 | 适量 |
馅料: | |
大白菜 | 1颗 |
肉糜 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
姜末 | 适量 |
手工水饺🥟的做法
肉糜中➕姜末➕料酒➕生抽➕盐搅拌上劲
大白菜洗净、焯水,切碎挤干水分,➕食用油拌匀,拌入调好的肉糜中,➕盐搅拌均匀
面粉500克➕盐1.2克➕温水240克搅成絮状,用手揉成面团,改上保鲜膜醒面20分钟。 再揉面团并调整加水(余下10克水),再次醒面20分钟。 再次揉面成光滑细腻的面团。(柔软度像耳朵皮)
面团中间挖个洞,慢慢拉扯成圈,切成4段,取1段切成小剂子,撒上手粉,擀饺子皮,其余放盆里盖上保鲜膜避免干裂。
盘子里垫保鲜膜,避免包好的饺子🥟糊底。
下饺子🥟冷水点3次,这样才会熟透,面皮筋道😍😘
小贴士
1. 温水(冬天水温高于手温,差不多40度左右)240-250毫升,面粉品牌不同水的用量也不同。夏天还没试过
2. 盐只能1.2克,太多面会太硬
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