荠菜鸡蛋饺子（手工饺子）

过年回家的时候，因为疫情影响，是我高中以来第一次在家时间超过一个月。每天除了恐惧以及晒太阳。后来我找到了解压。去地里挖野菜。我们那里非常喜欢地里的荠菜。我连着一个星期都在田里找这种根茎类野菜。挖回来让我妈包饺子和蒸包子。和小时候我奶奶做的一样，好吃又觉得哪里不太一样。后来要回北京，带什么去呢。我带了很多我妈和我挖的荠菜，跟我颠沛一路来到北京，存放在冰箱。一个星期后叶子要发黄了，我又想吃荠菜饺子了。加上每天困在屋里，闲得发慌的时候容易乱想，我问了拜托恐惧打发时间，决定自己动手包饺子。这是我第一次自己和面擀皮调馅，没想到居然很成功。劳动人民的智慧是无穷的吗🤣

用料  

荠菜鸡蛋饺子（手工饺子）的做法  

1. 第一步我先和面，面粉和水的比例没有细量。先放面粉在加水。等到筷子搅拌成块下手肉成团。面粘手加面，太干加水，每次小小量的放入，防止变得无限大....，我的面粉非常之垃圾，所以面团很丑，但是成型了。让它自己待一会。

2. 第二步，我提前洗好的荠菜，白菜和姜。控好水后，荠菜剁成馅状。放入碗中备用。

3. 三个鸡蛋搅拌均匀，热锅炒出，晾一会，剁碎备用（上面一点点肉酱是我炖大骨汤，大骨头掉下来的一块肉，不浪费原则...）

4. 这一步是解决白菜。白菜切碎，用盐逼出水分，放入碗中备用。

5. 姜片剁碎备用

6. 把以上准备的食材放在一起搅拌，白菜杀水后要用手把水捏出，不然馅水分多，容易露馅和“塌陷”。调味我用了一点酱油，耗油，一丢丢白糖，香油，白胡椒粉，以及盐。放盐的时候要边放边尝，太咸就不好吃了。

7. 朝着一个方向不停搅拌，食材和调料充分交融在一起就好了（两三分钟就可以了）

8. 开始擀皮，一次揪下一小块面，搓成这样，小块面容易掌握。

9. 切成一块块的，刀切的时候，手里的条状面不停换着方向，就会成这种棱形等腰型，主要是为了擀皮方便。

10. 擀皮不要太用力，不能只擀中间，中间薄两边厚容易露馅，擀的时候不停的换地方，饺子皮的每个角落都要擀到😂，这样才公平。

11. 爱吃馅大的可以多放点馅，放入后合起来，捏紧重合部位，我为了显有型，每次都把饺子的肚子往上提一下，凹造型，其实也一般般啦。

12. 煮饺子就不用多说了，水滚个四五次，饺子漂起来就可以了。总结下，馅好吃，但是面太糟糕。质量严重有问题，有可能是存放时间太久了，面粉有一股陈旧的味道。

小贴士

面不要太软，要不不容擀城型，还容易露馅。
饺子馅水不要多，如果放白菜就要杀水。还有控制好盐
饺子馅没有固定材料，想放什么都可以，自己接受就行。