认识面粉

用料  

认识面粉的做法  

1. 我们常说的面粉，其实是小麦粉，也就是用小麦磨的粉。面粉根据蛋白质含量的不同，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
   

2. 一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高：
   *小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。
   *小麦中层磨的是中筋面粉，适合做馒头、面条。
   *小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做烤面包。
   

3. 从外表看，低筋面粉颜色最白，而高筋面粉颜色发黄。低筋面粉用手抓易成团，而
   高筋面粉手抓不易成型会散开。

4. 更深入专业了解面粉：
   1.各面粉的蛋白质含量(%) ：
   高筋粉 10.5-13.5
   中筋粉 8.0-10.5
   低筋粉 6.5-8.5
   2.从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
   等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
   特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
   一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
   一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
   二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

5. 总而言之，一般市售无标注的就是中筋面粉（也称为普通面粉），适用于馒头、包子、饺子、面条等中式面点。
   低筋面粉适用于各种蛋糕、曲奇、饼干这类点心，也可用于馒头包子，口感会比中筋面粉松软。
   高筋面粉适用于烤制的面包土司类。