秘制东坡肘子

用料  

秘制东坡肘子的做法  

1. 猪肘子泡水三小时，洗净待用

2. 入清水锅里大火烧开，水没过肘子，开锅后捞出洗净

3. 锅里加少量水放入黄冰糖七八块，开大火至冰糖融化起大沫，观察颜色变化，中间不需要搅拌，可端锅晃动即可，颜色琥珀色，加入开水，肘子，水没过肘子，加入各种香料，酱油，大火烧开，转小火闷2小时，中途加盐。

4. 锅里汤倒一半，浮油也去掉了，再加老抽调色，大火收汤30分钟，加入肘子小火闷20分钟，中途不断把浓汤浇淋肘子。

5. 出锅

6. 皮香肉嫩，肥肉入口即化，瘦肉嫩滑，唇齿留香！