秘制酱肘子

用料  

秘制酱肘子的做法  

1. 肘子预处理：将肘子放锅里煮到变色捞出，使用刮胡刀刮掉毛。放盘子里备用。

2. 制备糖浆上色：锅里放10克油，微热，放入15颗冰糖炒制。待略微融化后，放入适量热水，制备糖浆放入小碗中备用。

3. 预烧开：将肘子放入高压锅中，放入清水以覆盖住肘子为准。加入：糖浆，耗油，老抽，味极鲜，葱，姜。开火，煮到刚烧开为主。

4. 制备调味小碗：茴香，辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角，盐。在刚烧开时加入调味小碗。

5. 小火慢炖120分钟：盖好盖子，以最小的火，炖120分钟出锅。