秘制东坡肉

用料  

秘制东坡肉的做法  

1. 五花肉洗净，放入玻璃碗内，加葱八角姜料酒略微腌制一个小时，取出放清水锅中开水去掉血沫，然后切块这样比较容易定型，切好后用厨房纸吸干水分，放入煎锅中略微煎出油，注意不能煎太久，因为瘦肉部分会发硬，然后用厨房纸把油份吸干净。这时另起一口锅里面放清水加冰糖然后一点点熬制成红黄色的糖色。肉入砂锅，锅底铺葱段姜片，把肉块码齐皮朝下，加花雕酒，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，冰糖，白糖，刚刚熬好的糖色，炖熟。

2. 捡出肉块，皮朝上摆入炖盅里，然后把砂锅中的剩余汤汁倒入，去掉葱丝，放锅里蒸制一个小时吐油。

小贴士

五花肉要先用料酒和八角，葱姜水浸泡后再入清水锅开水把血沫排出，这样更有滋味。煎出油的那一步不能煎制太久，把肉不能煎硬。加入冰糖回甘醇厚，加入一点点白糖有鲜味。这道菜色泽红润，糯软醇香，酒香扑鼻，回甘悠长。主要是油脂已经做了处理，所以会肥而不腻，瘦而不柴，是一道可以宴客，可以小酌，可以和家人意味绵长的相守的美味。