东坡肉
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用料
五花肉 | 250克 |
冰糖 | 25-30克 |
花雕酒(料酒) | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
清水 | 适量(没过肉) |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
食用油 | 少量 |
东坡肉的做法
五花肉整块焯水,用冷水冲干净,再切成方块状。我买的五花肉一条大概就2.5Cm,所以只能切成约2.5✖️2.5的方块。如果可以宽一点(5✖️5)更地道。然后再将肉块四面煎成金黄色,带皮的一面不要煎。
冷锅里加入少量油,冷油加入冰糖碎,开小火不断翻炒至冰糖成琥珀色,然后加入煎好的肉块翻炒上色,然后加入调好的料酒、生抽、老抽,再加入清水。
另起一口炖锅,底部铺上竹垫防粘,再铺上一层生姜和小葱。
加入上色的肉块,并倒入调好的汤汁。怎么摆放不是太重要。一般建议皮朝上,但是我的肉块长度比宽度长,站不住,所以只能横着摆,事实证明也不影响。
大火烧开后改中小火烧30分钟,再转小火炖45-60分钟。根据实际火候和肉块大小可略做调整。
最后收汁,留少量汤汁。
出锅。如果摆盘可围上一圈焯水过的西兰花或青菜。
小贴士
个人感觉东坡肉偏甜一点,不喜欢甜口的同学根据自己的喜好加入少量盐或生抽。
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