东坡肉

东坡肉这样做，酱汁浓郁，酥烂入味还不腻，酥烂喷香，胶质感十足，色泽红亮，入口喷香而不腻。
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用料  

东坡肉的做法  

1. 准备材料，五花肉一定要买精品的五花肉部位，切方块比较肥瘦比较均匀

2. 准备调料

3. 冷水下整块五花肉，加入姜片和料酒汆水，水烧开后再煮5分钟即可捞起

4. 煮肉的同时起一锅，倒入砸碎的冰糖

5. 倒入50ml的清水，小火烧至冰糖完全融化

6. 待冰糖完全融化变成焦糖色后关火，放在一旁冷却

7. 猪肉切成40×40mm左右的方块

8. 为了保持形状，用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

9. 铸铁锅热锅，放入50毫升色拉油，把猪肉放入，肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂

10. 煎至四面微微金黄即可

11. 冷却后的糖浆中再加入50ml的清水，再次加热把糖浆煮成褐色的糖浆水

12. 煮好后的糖浆，备用

13. 在锅底垫上一块竹篾，防止肉烧焦，再放入一把小香葱、若干姜片打底，摆上五花肉，皮朝上。

14. 加入花雕酒50ml、生抽70毫升，老抽5毫升、糖浆

15. 加入清水400毫升到猪肉2/3的位置

16. 盖上锅盖，大火烧开后转小火焖30分钟

17. 30分钟后将猪肉翻转，猪皮朝下继续焖15分钟

18. 15分钟后再次翻面，大火收汁，直至锅底剩粘稠的酱汁

19. 把猪肉捞起放入碗内，淋上锅底的酱汁，再加入剪开口的干红枣和30ml花雕酒准备上锅

20. 100度再蒸1小时即可（蒸箱或者蒸锅都可以）

21. 酱汁浓郁，酥烂入味还不腻

22. 酥烂喷香，胶质感十足，色泽红亮，入口喷香而不腻，是不是流口水了啦

23. 爱吃的小伙伴快快动手做起来吧

小贴士

1.竹篾有必要，防止生锅。
2.先焯水再切块，保持形状。