川味东坡肘子

喜欢吃东坡肘子的童鞋们一定要牢记东坡先生的十三字秘诀：少着水，慢火炖，时间够了自然美……经历了4个小时，东坡肘子终于出锅喽！色泽红亮，甜酸香辣，耙糯适口……喜欢的话，您就要认真学哦！

用料  

川味东坡肘子的做法  

1. 猪前肘浸水1小时去血水

2. 在骨缝中楔入两根筷子

3. 明火上燎尽猪毛

4. 燎至表皮焦胡放入清水中浸泡片刻

5. 用刀刮净表皮，同时用水清洗

6. 清洗后表皮呈金黄色

7. 冷水下锅

8. 煮至沸腾撇去浮末

9. 配制香料备用

10. 砂锅底铺葱段姜片

11. 放入焯好的猪肘及香料

12. 加入原汤，放入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖，大火煮沸

13. 另起油锅放入冰糖熬糖色

14. 熬至棕红色

15. 加入沸水

16. 将糖色倒入砂锅内大火煮开后转文火慢笃4小时

17. 将葱姜切末，豆瓣酱剁细备用

18. 猪肘色泽红亮耙糯却不脱骨为宜

19. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油

20. 加原汤一大勺，加入生抽、料酒、蚝油、香醋少许，勾薄欠成酱汁

21. 猪肘装盘

22. 淋上酱汁即可

23. 视觉上色泽红亮，闻起来飘香四溢，口感耙糯Q弹，舌尖感觉酸、甜、香、辣层层递进……

小贴士

大家记住炖煮食材时调料不能乱放，例如这道菜的5味调料缺一不可，而多了反而破坏了食材的美味……料酒去腥，生抽调味，老抽着色、蚝油提鲜，冰糖和味……
另外，这道菜富含胶原蛋白，有美容养颜之功效，美女帅哥们记得常吃哦