眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼
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用料
荷叶饼 | |
温水 | 135克 |
酵母 | 2克 |
中筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 2克 |
粉蒸肉 | |
去皮五花肉切 5mm 薄片 | 350克 |
蚝油 | 1茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
细砂糖 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
干荷叶冷水泡软 | 1张 |
大米洗净沥干 | 120克 |
花椒粒 | 1茶匙 |
干辣椒 | 4个 |
八角 | 1个 |
盐 | 2茶匙 |
南瓜去皮去籽 | 200克 |
生菜叶 | 适量 |
眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼的做法
荷叶饼 1.温水加酵母调拌均匀,待用。KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾,搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖,开启3档,边搅打边加入酵母水,搅拌成团后取出,盖上保鲜膜,室温发酵2小时,或变2倍大小即可使用。
2.将发好的面团取出,揉搓成长条,分成6等分,揉圆后盖上保鲜膜,静置10分钟后。
3.用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的一半用油刷均匀刷上植物油
4.对折后用新梳子刻出纹路,做成荷叶状,放入蒸笼里室温发酵20分钟后
5.置于沸水上,大火蒸18分钟,关火继续焖5分钟再取出。
粉蒸肉 1.厨师机安装软边搅拌桨,搅拌桶内加入五花肉薄片、蚝油、老抽、细砂糖、料酒,开启2档,搅拌均匀后腌制30分钟,待用。
henAid 不锈钢平底锅内加入淘洗好、并沥干水分的大米,中高火,煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒,1个八角,继续翻炒至米粒焦黄,加入2茶匙盐,翻炒均匀即可。
3.炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机,开启“碎冰”键,打至有细小颗粒状的米粉,盛出待用。
4.蒸笼内垫入荷叶,底部铺入一层南瓜片,再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉,铺上,沸水大火蒸35分钟即可。
组合 1.蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开,夹入生菜叶,粉蒸肉,即可食用。
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