煮毛豆

虽然是一道简单的煮毛豆，但是要想让它颜色绿，口感好，还真是有些需要注意的地方呢？

要想让煮出来毛豆颜色绿，首先你要买新鲜的毛豆，我这个毛豆其实不是最新鲜的了，在冰箱里已经放了两天才拿出来煮。

其次，可以加适量的盐。毛豆洗净放盆中，撒上一些盐用手搓，可以去除上面的毛毛，也便于入味，搓完以后倒入凉水泡十五分钟。因为盐能使叶绿素趋于稳定，防止被高温破坏，从而不变色。不过这一步我没有做，这是给大家一个建议，你追求特别绿的毛豆就可以这样做。

然后把料水煮开以后再放毛豆，煮的时候千万不要盖盖子，这样煮出来的毛豆就会比较绿。

煮几分钟也是个关键点，有的人说是六分钟、有的人说八分钟，我觉得就煮到自己觉得合适的口感就行，每个人喜好的口感不同，其实我更喜欢吃软软的那种毛豆，所以我会煮的时间更长一点。一般来说六到八分钟比较合适。

用料  

煮毛豆的做法  

1. 毛豆反复搓洗干净。

2. 洗净后剪掉两头。

3. 准备一锅水，放入香叶、八角、辣椒、花椒、盐，大火煮开。

4. 开锅后放入毛豆，先大火煮。

5. 再次开锅后马上转小火煮6—8分钟。按自己口味来。

6. 上个闹钟，不然一不小心时间就过了。

7. 煮熟以后如果你喜欢硬的口感，就先把毛豆捞出来。如果喜欢软一些的可以在汤里泡着。刚煮完的汤很热，此刻不把毛豆捞出来，热汤的余温会继续加热毛豆，毛豆会越来越软。

8. 等汤凉了以后再把毛豆倒回去浸泡几个小时或者一夜。

9. 等毛豆入味就可以吃了。