热炒花螺
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说实话,这道菜做的比较急所以没来得及按步骤拍照,只有最后一步的照片😅😅。请各位见谅!下次有机会一定补上!
用料
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
干辣椒 | 5-6个 |
白胡椒粉 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐(包含粗盐) | 适量 |
花螺 | 500g |
花椒 | 一小把 |
热炒花螺的做法
花螺用盐水泡2小时后将水倒掉,用粗盐在花螺表面揉搓,然后用清水冲洗干净,沥干水。
葱切段,姜切丁,干辣椒切段。热锅冷油爆香切好的葱姜和干辣椒花椒,但记住,干辣椒只放一半,火不能过大,中火快速翻炒,不然干辣椒会糊。
等到葱姜辣椒等的香味被爆出之后将处理干净的花螺倒入锅中翻炒,同时倒入适量料酒。
当花螺肉开始收缩时放水没过花螺,同时倒入蒸鱼豉油和剩下的一半干辣椒,放入适当盐进行调味,中火烧煮10分钟左右。
烧煮到汤汁变少时放入白胡椒粉,(因为我自己喜欢吃,所以放的多了些。不过白胡椒粉的味道入口会比较辛辣,如果不太能吃辣的朋友少放点调味就可以了。)开大火收汁,当汤汁足够蘸花螺肉吃就可以关火装盘了。(我家喜欢用汤汁泡饭吃,就少煮了会儿。有兴趣的朋友可以尝尝。)
小贴士
在烧炒螺类的时候需要在10分钟以上才能将细菌杀掉
此菜重点在白胡椒粉,放了绝对会给这道菜增色不少。不过不喜欢吃白胡椒粉的朋友也可以不放
调料我都是随手放的,所以并没有具体数字,大家根据自己口味调整就可以了,不过建议盐稍稍多一点,这样会更好吃
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