黄哈儿海鲜烤鱼标准化流程做法分享

美食不可辜负，海鲜河鲜不可错过，烟火生活，鲜香有味 ——“黄哈儿”海鲜烤鱼#黄哈儿烤鱼料# 黄哈儿多种烤鱼酱料供选，香辣、麻辣、蒜蓉、酱香、青花椒、泡椒、卤味等，每种口味做出的烤鱼鲜嫩可口，鱼肉细嫩又紧实，吃上一口超满足。

用料  

黄哈儿海鲜烤鱼标准化流程做法分享的做法  

1. 第一次炸鱼定型：
   锅中放入3000g色拉油烧至220度将鱼冲洗一下将鱼下入锅中炸至90秒定型

2. 第二次炸鱼,炸基围虾：
   再次将油温升至220度将鱼复炸至30秒捞出，将基围虾放入油锅炸3秒钟捞出（如鱼大可时间长一点）

3. 辅料处理，烤鱼放盘中：
   净锅放入50g色拉油烧热下入洋葱丝、药芹段翻炒加入1g盐炒至断生放入烤鱼盘内铺好，将炸好的鱼放在上面

4. 辅料炒香处理：
   净锅再次放入200g色拉油将葱丁、拍蒜丁、药芹丁、姜丁炒香

5. 调汤汁，配菜烧入味：
   放入高汤、啤酒、下入虾蟹酱烧开，放入基围虾、小鲍鱼、花甲、墨鱼仔烧半分钟捞出整齐码在鱼身上，出锅前放入干锅油

6. 青红椒炝油即可：
   锅中放入100g色拉油将青、红小米辣圈炒至断生放入小海鲜上即可

小贴士

1、鱼改一字刀：将鱼清洗干净，将鱼主骨剔开连在鱼身上，鱼背依次打一字刀放入盆中

2、配菜改刀：将基围虾背部开刀，鲍鱼打上花刀，花甲出水、墨鱼仔洗净

3、配菜处理：盆中放1000g水、加入40g盐将基围虾放入泡五分钟依次放入鲍鱼泡五分钟捞出

4、鱼腌制处理：葱段、姜片、料酒各30g、2g胡椒粉、放鱼上，把葱、姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)

5、辅料切丁：小药芹段、洋葱丝各100g、葱丁、拍蒜丁、药芹丁各50g，姜丁20g，青、红小米辣圈各30g切丁