黄哈儿聪明豆腐标准化做法分享

豆腐是很多小伙伴非常喜爱的食物，也是咱们餐桌上的常客。黄哈儿聪明豆腐以泡椒赋予酸辣，相濡以滋味，相见于江湖——“黄哈儿”聪明豆腐#黄哈儿泡椒酱#

用料  

黄哈儿聪明豆腐标准化做法分享的做法  

1. 豆腐焯水：
   豆腐加盐3克焯水

2. 捞出滤水：
   倒出沥水

3. 炒香小料：
   下熟120g菜油烧热，炒香葱末蒜泥和野山椒末

4. 兑金汤：
   下高汤，加入100g泡椒酱调匀

5. 下豆腐：
   下豆腐丁推散

6. 下脑花：
   下脑花，小火煮至脑花断生

7. 勾芡收汁：
   勾入10g芡粉，推匀

8. 盛出：
   出锅装入烧热的砂锅中，撒葱花点缀

小贴士

1、小料准备：葱白40g，蒜子40g，野山椒40g分别切末，小葱2g切葱花

2、备主料：内酯豆腐改刀成2厘米见方的丁，脑花撕去筋膜，每副改成七块用葱姜料酒胡椒粉盐(2克)水腌制备用