黄哈儿金汤酸菜鱼标准化做法分享

黄哈儿金汤酸菜鱼，是一道以净鱼肉、儿菜、香葱等为原料烹饪的菜肴，酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。

黄哈儿金汤酸菜鱼，浓郁酸爽，味道鲜爽，开胃可口! ​​​​

用料  

黄哈儿金汤酸菜鱼标准化做法分享的做法  

1. 土豆粉焯水：
   土豆粉180g焯水打底

2. 炒酸菜：
   "烧热菜油50g
   炒香酸菜150g"

3. 下高汤：
   下高汤600g烧开

4. 酸菜打底：
   酸菜捞出打底

5. 下金汤酱：
   下100g金汤酱烧开调匀

6. 煮鱼片：
   "关火下250g鱼片
   下完开火煮到八成熟"

7. 鱼片装盘：
   鱼片捞出装盘

8. 盛汤：
   汤汁淋入盘中

9. 炝油：
   "烧热色拉油50g至180度炝香干
   辣椒浇到鱼片上"

小贴士

1、鱼片解冻:鱼片250g取出解冻抓匀

2、备辅料:粘连的土豆粉180g撕开

3、酸菜处理:酸菜150g切片漂洗5分钟

4、备酱料、小料:干辣椒5g剪去头尾

准备：金汤酱100g菜油50g