黄哈儿卤味烤鱼标准操作流程

用料  

黄哈儿卤味烤鱼标准操作流程的做法  

1. 辅料:小药芹100g，洋葱100g青红小米辣圈各15g，子弹头干辣椒15g
   白芝麻2g 啤酒100g

2. 将鱼清洗干净，将鱼主骨剔开连在鱼身上，鱼背依次打一字刀放入盆中

3. 将小药芹洋葱切丝切成4cm长

4. 葱段姜片料酒各30g2g胡椒粉放鱼上，把葱姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)

5. 制作过程:
   1、色拉油烧至220度将鱼炸90秒定型
   2温升至220度将鱼复炸30秒捞出，放卤水中浸泡10分钟(卤1斤:水3斤按比例兑好烧开)
   3辅料炒好放盘中垫底，将浸泡好的鱼摆盘
   4按1:3比例调好卤水，把原材卤好备用(可批量提前卤好)
   5锅里放300g泡鱼的卤汁、100g啤酒鸡精、味精各3g干锅油50g，烧开后放卤好的食材
   6将鸡爪和鹌鹑蛋捞出码在鱼身上，将底汤沿旁边倒入
   7锅中放入150g色拉油烧至180度放入干辣椒迅速泼在鱼身上8出品前撒上白芝麻即可