黄哈儿香辣霸王蛙标准操作流程
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用料
牛蛙 | 400g |
麻辣料 | 40g |
干锅油 | 30g |
调味粉 | 12g |
黄哈儿香辣霸王蛙标准操作流程的做法
辅料: 新一辣椒150g,满天星20g、干青花椒15g、干红花椒10g、蒜米30g、芝麻10g、白糖2g、孜然粉3g、莲藕200g、年糕150g(将麻辣料和干锅
油兑在一个碗里搅拌均匀)
牛蛙挤干水分加入盐糖味胡椒粉料酒去腥味腌制,和15g面粉。搅拌均匀。
牛蛙7成油温炸熟,油温升高在次复杂备用。莲藕。年糕炸熟备用。
加入色拉油将蒜,花椒炒香,下入辣椒煸炒,小火煸炒辣椒变色红亮出香味,下入兑好的干锅油,麻辣料和牛蛙,莲藕,年糕翻炒均匀加入调味粉、白糖、孜然粉,然后撒葱花芝麻装盘即可。
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