不惧生水的酸脆爽口的酸菜

尝试过很多做酸菜的方式，失败的次数很多。嫌麻烦的时候更多。最终综合了这个方式，简单易上手，不惧生水，超方便。

用料  

不惧生水的酸脆爽口的酸菜的做法  

1. 芥菜切开洗净，放太阳下晾干（我晒菜的那天天气不太好），显得图片昏黄。（没有必要晒得很干）

2. 把每颗菜均匀的抹上一层盐，搓一下茎部，叶子部份拌一下。腌制大概三小时，把水分腌出来一些。

3. 大概腌制到这种程度。

4. 一层一层装好坛，渗出的水不要了。

5. 糯米粉加自来水拌均匀。

6. 倒入坛子里面，用筷子压一下菜，使水完全没过菜。切记，一定不能让菜出头。加入白酒，封坛。

7. 21一天之后就可以吃啦。

小贴士

酸菜要么腌好就吃，要么等21天之后再吃。中间时间段亚硝酸盐浓度高，不健康哈。
做酸菜鱼，炒肉之类的简直不要更好吃。酸辣脆爽，完全停不下来！！！
可以用淘米水替代糯米粉水。糯米水的浓度一定程度上决定了酸菜的酸度哈。如果粉水少，可以适当延长腌制时间。
可以加生姜，大蒜，辣椒，花椒一起腌。