黄哈儿聪明豆腐标准操作流程

用料  

黄哈儿聪明豆腐标准操作流程的做法  

1. 辅料:高汤200克，中葱白40g，高汤600克，蒜泥40g，野山椒末
   40g，葱段10g，姜片3g，葱花2g
   调料:泡椒酱100g，菜油120g，料酒10g，水淀粉10g，胡椒粉3g，花
   椒油1g，盐5g

2. 葱白40g蒜子40g，野山椒40g分别切末，小葱2g切葱花

3. 内酯豆腐改刀成2厘米见方的丁，脑花撕去筋膜，每副改成七块，用葱姜料酒胡椒粉盐(2克)水腌制备用

4. 制作过程:
   a、豆腐加盐3克焯水
   b、 倒出沥水
   c、下熟120g菜油烧热，炒香葱末蒜泥和野山椒末
   d、下高汤，加入100g泡椒酱调匀
   e、下豆腐丁推匀
   f、下脑花，小火煮至脑花断生7勾入10g芡粉，推匀g、出锅装入烧热的沙锅中h、撒葱花点缀