黄哈儿美蛙鱼头标准操作流程
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用料
鱼头 | 1个 |
牛蛙 | 3只 |
火锅油 | 100g |
老火锅 | 100g |
新水煮料 | 150g |
飘香油1号 | 150g |
黄哈儿美蛙鱼头标准操作流程的做法
辅料:酸菜50g、野山椒30g、新一代20g、干青花椒10g、鸡精
5g、味精5g、白糖3g
花鲢鱼头洗净在走菜时放入味水中泡3分钟在下锅煮。
牛蛙洗净改刀备用。(用时在清洗)
锅里加入色拉油100g,将酸菜野山椒炒香加入1000g水,下入水煮料,老火锅,调味粉,鸡精,味精,白糖,飘香油1号,煮开下入鱼头煮3分钟在下牛蛙煮5分钟出锅;再用色拉油200g烧制220度将辣椒花椒炸油即可。
花鲢鱼味水:芹菜50g、香菜50g姜50g葱50g、洋葱50g、盐40g、鸡精20g味精20g白糖5g水1200g、干辣椒5g、干青花椒2g搅拌均匀即可。
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