黄哈儿火爆黄喉标准化流程做法分享
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你还在用黄喉涮火锅吃吗?今天就来换一种吃法,来做这道香辣脆嫩的火爆黄喉,是不是看着菜名就默默地咽口水了,刚刚端上桌的火爆黄喉冒着香辣的气息,夹起一片放在嘴里,香弹脆嫩的黄喉瞬间就霸占了你的味蕾,跟着黄哈儿大厨一起学起来!
用料
鲜黄喉 | 250g |
小药芹 | 50g |
大葱 | 100g |
二荆条泡椒 | 50g |
黄哈儿泡椒酱 | 45g |
黄哈儿飘香油 | 20g |
鸡精、味精 | 各3g |
白糖 | 1g |
生粉 | 3g |
黄哈儿火爆黄喉标准化流程做法分享的做法
辅料滑油:
"锅中加入450g
色拉油烧至五成热,放入芹菜段、葱段、二荆条泡椒划至10秒捞出"锅中放油下黄喉:
将黄喉捞出沥干水份,炒锅加入150g色拉油,烧至220度下入黄喉炒至3秒下辅料:
依次放入划过油的辅料下黄哈儿泡椒酱:
"依次放入泡椒酱
翻炒均匀"放入味水和飘香油:
依次放入味水,翻炒淋入飘香油岀锅装盘即可装盘完成
小贴士
产品预制
1、黄喉改刀:
改蓑衣刀:长6CM*宽5CM
2、黄喉盐水浸泡:
浸泡:盆中加水300g,放5g盐,将黄喉泡10分钟
3、切小药芹:斜刀,长3CM
4、切大葱:斜刀,切段3CM
5、切二荆条泡椒:斜刀,切段3CM
6、调味料勾兑成味水
味水组成:味精3g、鸡精3g、生粉3g、水10g勾兑
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