黄哈儿毛血旺标准化流程
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用料
鸭血 | 250g |
午餐肉、黄喉、毛肚、鳝鱼 | 各80g |
黄豆芽 | 100g |
芹菜 | 50g |
高汤、水 | 各600g |
姜米、蒜米、葱花、干青花椒 | 各10g |
盐 | 20g |
新一代、子弹头 | 15g |
白芝麻 | 5g |
色拉油 | 150g |
水煮料 | 100g |
飘香油 | 30g |
调味粉 | 10g |
黄哈儿毛血旺标准化流程的做法
芹菜、豆芽打底
芹菜打底备用,锅中加水,盐烧开将黄豆芽焯水打底备用食材焯水
鸭血,鳝鱼焯水备用兑汤
加入高汤600g烧开下水煮料100g熬一分钟去渣煮主料食材
下入鸭血,午餐肉,鳝鱼,黄喉,调味粉煮2分钟下入毛肚下飘香油淋汤
下入飘香油30g捞出装盘灌汤炝油前撒小料
撒葱花,姜米,蒜泥各10g炝油
"新一代,子弹头,干青花椒,白芝麻加入150g色拉油220度油温炝油即可
"成品
小贴士
1、打底料改刀:芹菜50g,豆芽100g改刀备用
2、主料食材改刀:鸭血250g,鳝鱼80g切6厘米午餐肉80g切5cm,黄喉80g切6厘米,毛肚80g切8厘米备用
3、称酱料:水煮料100g,飘香油30g,调味粉10g称好备用
4、备炝油料:色拉油150g,新一代、子弹头各15g,干青花椒10g。白芝麻5g,称好备用。
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