福州炒粉干

用料  

福州炒粉干的做法  

1. 炒鸡蛋，盛出。如果喜欢虾的也可以放虾仁一起炒

2. 切泡发好的香菇，洋葱，芹菜，蒜苗，五花肉切条，肉肥点更好，因为全程都要用到里面的猪油

3. 五花肉煸炒出油，盛出。油留锅底。

4. 水沸放入粉干煮至8成熟捞出，过冷水，

5. 过冷水后捞出来。

6. 煸香青蒜蒜白部分跟洋葱。

7. 热锅冷油（煸出的猪油），放入捞好的粉干，快速煸炒。

8. 加入鱼露，不要不舍得放，就是要足才够味。

9. 沿着锅边加入老酒，老酒要发出滋滋声才能激发它的香味。

10. 如果不够咸这里可以加入盐巴调味，加入白糖，福州老酒跟白糖是搭档，绝配。如果觉得颜色太白也可以加点生抽上色，千万不要放老抽，不需要那么深。

11. 加入配料，如果根干，请加一点开水润锅。大概翻炒3分钟。其实配料可以在加虾油时候就放了，我这里忘记了。

12. 加入芹菜，蒜叶，盖盖子，焖2-3分钟让他们断生。

13. 把芹蒜拌匀。

小贴士

其实如果有闽清糟菜就更好了。糟菜炒粉干也是福州人爱的。