如何做好一份正宗福州粉干
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老福州人记忆中的粉干,有虾油的味道,有熟鱼的腥香。最好的粉干是闽清茶口的粉干。现在很多地方吃不到正宗的福州粉干了,周末回了一趟乡下老家,找做流水席的师傅学了正宗福州粉干的做法。
用料
粉干 | 1片 |
猪五花肉 | 200g |
白菜 | 5片叶子 |
熟鱼 | 3条 |
虾油 | 适量 |
闽江老酒 | 适量 |
葱蒜 | 几根 |
辣椒 | 1根 |
海蛎 | 50g |
如何做好一份正宗福州粉干的做法
五花肉洗净切成小块,熟鱼洗干净掰成小块,其他的材料也洗净放好
水烧开放入粉干,煮一两分钟,然后迅速捞起来,用自来水冲冷,控干
放入少许植物油油然后放入切好的五花肉炸香,放入植物油的目的是防止五花肉粘锅
放入切好的白菜,稍微炒一下然后加入海蛎,熟鱼等配料,加适量鱼露和老酒,稍微炒两下倒入少数水焖开
再倒入适量开水,然后放入刚刚煮过的粉干,煮一会儿,闽清茶口粉干比较细,所以不用煮太久
放入粉干
放入少许辣椒,不要放太多,如果不习惯吃辣也可以不放。
放入芹菜和葱
最后放入盐和味精,根据个人口味还可以再放适量虾油和老酒。然后就大功告成啦!
小贴士
根据个人的口味放入海蛎和鱿鱼,如果有香菇干放入一点也很香。根据个人口味也可以放别的,但是熟鱼,白菜,虾油是不可少的,这是正宗福州粉干的主要味道来源,因为虾油是咸的,所以盐不要放太多了。
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