如何炒一份清脆欲滴的青菜?
来源:菜肴屋 阅读:2.9W 次
虽然炒青菜非常简单,但我觉得,要把它炒好,却是最考火候,最考速度,最难的一道菜。
把从一个考过二级厨师的朋友那学到的做法分享给大家。
因为实在是快手菜,来不及拍照。
用料
青菜 | |
盐 | |
水 |
如何炒一份清脆欲滴的青菜?的做法
青菜洗干净,沥干水份,最好提前一至两小时沥干,这样菜叶上没有过多的水份,不影响火候。
准备好1/4饭碗水(一斤青菜量)
锅烧热快冒烟时,加入稍多一点的油,迅速晃动炒锅,让油划匀锅壁。
喜欢蒜蓉的,这时可以加入蒜蓉爆香。因为锅很热,不用把油烧太热,加入青菜,快速翻炒,一定要用最快的速度翻炒,水平高的可以同时掂锅,让菜叶均匀沾上油。
速度一定要快,避免菜叶受热不均而烧黄,影响卖相。加入青菜后,用几秒钟的时间翻拌均匀,把青菜推到锅中间,沿锅边淋一圈之前准备的清水。
然后马上盖上锅盖。等到锅边开始冒出水蒸汽时,打开锅盖,加入盐,翻炒均匀。
出锅!
小贴士
不要觉得这时青菜还没熟,继续再炒一会。这时的确没有全熟,但它盛上碟的时候还有100多度,利用这个温度,等端上桌到大家开吃的时间,青菜就全熟了。
如果超菜心、芥兰这类有较粗菜梗的青菜,焖的时间可以稍微延长点。
全程你家炉灶有多大火力,就开多大火力,只有猛火超快手,才能呈现清脆欲滴的出品。
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