如何炒出一碟最高水平的小白菜

炒小白菜、青梗菜、小唐菜、菜心这一类十字花青菜，放蒜、放姜、用生油，是错的！破坏了这些菜的清香；过量油，也是错的！过量爆炒，一样错！菜会变苦，也会失水；中途放盐，更错，菜遇到盐，大量水份流失，菜变得干瘪。

用料  

如何炒出一碟最高水平的小白菜的做法  

1. 小白菜洗净备用。

2. 无味色拉油。

3. 大火，烧锅，油刚到烟点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，倒入笊篱，滤去油水。上碟。

4. 成品。

5. 第二部分：菜心篇

6. 改齐两端。家庭一般4500W输出煤气炉，4，青菜400g是上限，太多菜火力不够，炒不好。(图示青菜的实际重量是350g)。

7. 色拉油25g。

8. 青水一碗备用。(用热水壶烧好开水更美)

9. 盐糖料酒备用。

10. 大火，烧锅，油刚到油点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，出锅。

11. 倒入笊篱滤去水份。

12. 滤出的油水。

13. 摆盘上碟。