如何熬出乳白色高汤
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很多人不知道怎么做高汤,其实熬出一锅白白的高汤并不难,首先要知道,骨头汤为什么会变白,其实它就是一个脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下,肉类的脂肪溶于水中形成微滴,而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物,把汤水变成水包裹油的乳化液,就会呈现出乳白色的汤汁状态了
了解了原理就简单了,重点就是让“汤水沸腾”,一锅骨头汤,不管是鸡骨、牛骨还是猪骨,沸腾起来就会浓白。
自己熬的高汤,不会放任何化学添加剂来增白,简单、健康又美味,也不需要很长时间,何乐而不为呢~~
以下用最常见的猪骨为例
用料
食材:猪骨 鸡架 姜片 |
如何熬出乳白色高汤的做法
排骨和鸡架汆水(这一步我没拍,汆水大家应该都会吧)另起一大锅水,冷水放入汆好水的排骨和鸡架(猪骨多一点会增加汤的浓白度,鸡架增加鲜香感),然后放入生姜片去腥,就好了。大火烧开后,转中火(中火,不是小火哦)保持汤一直处在“大沸腾”的状态,大约40-60分钟,一大锅浓汤就能熬白。其他什么都不用放,有人喜欢放葱,不是不可以,但是放了葱的高汤保存时间会大大缩短。
熬好的浓汤,放在洗干净的外卖盒子里,放入冰箱冷藏并尽早用完。高汤的用途不用我多说啦,多种多样,煮面条,打火锅,熬粥,蒸鸡蛋,浓汤菜心等等,怎么做都好吃的,也很适合有小宝宝的家庭哦,上班族用冰格冻起来,冰格冷冻的高汤,体积小解冻快,需要多少解冻多少,超方便的
小贴士
如果是做鱼汤,鱼要先用油煎一下,把皮煎硬了在熬汤,才能有浓白的鱼汤
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