如何做一份成功的蒸槐花饭——附拌面粉的视频

4月槐花上市，北京超市卖50元一斤。蒸槐花饭成了一个“昂贵的菜肴”。注意水分和面粉的处理，才能做出干，松，不粘牙的槐花饭。

用料  

如何做一份成功的蒸槐花饭——附拌面粉的视频的做法  

1. 选择这种半开的槐花，味道浓。下面的图则是失败案例，开花太大了。

2. 这种则是开花太大了，味道不够香。

3. 槐花泡在淡盐水里30分钟，再冲洗几遍，彻底洗去尘土。建议用滤网拦着清洗，花朵很小，容易被水冲走。

4. 做出松散不粘的槐花饭，建议摊开在案板或者其他地方，彻底晾干水分。水分少，需要的面粉就少，蒸的时候也比较干燥。这是晾了4小时的槐花，拌面粉量很少就不粘连了。100克槐花大概只需要25克面粉。

5. 这是晾了4小时槐花。拌粉的时候用手轻轻捏抓，让叶子被面粉充分包裹住。

6. 如果时间来不及，则可以用厨房纸巾轻轻抓的方式吸水。100克槐花我用了四张纸。吸水四次。注意这种方法在拌面粉的时候，会比充分晾干的槐花需要更多的面粉。

7. 这是没有长时间晾晒，用厨房纸巾吸干的槐花。需要的面粉比较多。拌粉结束的状态，应该也是很松散的，一点不会粘。盆底会有少许干粉残留。我用了大概70-80克面粉，搭配了100克槐花。所以面粉的量不能太少。否则湿漉漉的成了面疙瘩。

8. 蒸锅放水，烧开后，把槐花倒在干的笼屉布。盆里残留的干面粉不用倒进去。笼屉布一定要干燥的。湿的布会容易使面粉再次成团。我铺的是蒸馒头一次性油纸，很方便。根据槐花的数量，以及掺进去的面粉的量，大火蒸8-12分钟。中途建议用筷子翻一下。晾晒4小时的槐花饭我蒸8分种，直接用厨房纸巾擦干的版本，里面面粉多我蒸了12分钟。中途都翻了一次，把下面的干粉翻上来。

9. 注意，槐花放入蒸锅里面，拌面粉的盆子里面剩余的面粉不要倒进去一起蒸。

10. 蒸好的槐花最好趁热摊开，冷却一下，这样更利落，不粘连。

11. 这是充分晾干少面粉拌的槐花饭。（我用炒锅放适量油，炒香葱花后，加盐，淋入，翻匀。）这个版本里面面粉少，吃起来特别清爽，槐花味道很浓。

12. 这是“厨房纸巾速成版”的槐花，也是颗粒分明。不会一坨一坨的。只不过面粉含量高，吃起来更“肉头”，面香更浓。两个版本各有千秋，真是都很好吃。我本人是特别爱碳水化合物，所以更喜欢面粉多一些的这个版本。

13. 比起葱油版本，我刚喜欢“蘸汁吃”：做一个自己喜欢的蘸汁，或者把蘸汁倒入槐花饭里面拌匀。

14. 这是拌匀的图片。我用了清水，蒜泥，香油，盐，醋，一点辣椒油和花椒粉。

小贴士

要点一：尽量晾4小时左右（时间长短取决于通风和温度，另外注意不要暴晒）。时间来不及就多用几张厨房纸巾擦干。总之尽量减少水分。要点二：面粉量要够。要点三：用干的笼屉布或者油纸。