餐包&欧包/附面团如何收圆视频

撸一次包包需花数小时
所以总想一次性做多一点

家里人又不多
各自口味要求又不同
小白鼠都吃出了高逼格😘

所以通常会烤一盘16个
然后弄成几个口味的
满足家里挑剔的小白🐭

一次性揉面
然后一半拿来做豆沙餐包
另一半再加入红糖及干果
变身软欧包.......

用料  

餐包&欧包/附面团如何收圆视频的做法  

1. 面包粉450克、鸡蛋1个去壳、奶粉25克、白砂糖40克、干酵母5克，放入搅拌缸

2. 倒入270克冰牛奶

3. 看起来液体量蛮多的，等会搅起来就不觉得多了

4. 厨师机一档混合约2分钟，加入5克盐

5. 转4-5档搅打约5分钟，检查面团呈粗膜状时就可以加入黄油了

6. 35克黄油需事先室温软化再使用，加黄油后依然是一档先搅打2分钟

7. 然后转4-5档高速揉面，面团不粘底，挂勾可以甩动面团沿缸壁不停摔打，说明水量是合适的，如果会粘底，可少量添加（配方外）面粉进行调整！

8. 高速约搅打8-10分钟，再次检查面团，如图状态，洞口仍有锯齿状，未到完全扩展阶段，需再揉一会出缸，出缸温度控制在26度以内（空调房内操作，或搅拌缸绑冰袋操作）

9. 到达完成扩展阶段，面团延展性很好，洞口边缘光滑，即可结束揉面程序了

10. 取出面团，一分为二（一份等会做豆沙餐包，一份做红糖欧包）

11. 将豆沙餐包面团稍整理一下收圆，盖保鲜膜室温发酵（室温26-28度）

12. 现在处理欧包：这是揉面时已处理好的红枣粒、核桃粒（核桃4个去壳掰小粒，红枣4个用剪刀剪碎片）

13. 一半的面团、红糖30g、红枣、核桃，全部放入搅拌缸

14. 一档搅拌均匀成团就可以了

15. 移至案板整理一下，滚圆盖保鲜膜室温发酵（26-28度）

16. 发至2-2.5倍大（约耗时60分钟）

17. 手指粘面粉戳洞，洞不回弹、不塌陷说明一发达到状态了，可以整形了

18. 案板抺少许面粉防粘，盆子倒扣，等面团自动掉下来，避免拉扯面团

19. 整块面团轻按压排气后切割分成8份，约65克每份（称面团总重再除以8就可以了），覆盖保鲜膜/袋

20. 切割后面团如何滚圆？手法看视频就好，一目了然……（熟睡的小宝突然醒了，抱着俺大腿要抱抱，视频拍得木有那么好🙈）

21. 迟终保持光滑面在手心，捏合切口收圆，貌似皮肤紧致光滑的模样😄

22. 8个都滚圆啦，松弛15分钟，去准备包豆沙馅儿，如果做原味不包馅的，就直接摆入金盘就可以了

23. 松驰好，按扁、稍捏薄四边

24. 面团收口那一面包入豆沙馅儿，这是我自己炒制的，你也可以直接买市售的，或用自己喜欢的馅料包制

25. 收圆手法跟刚才一样的哈

26. 包好等距摆入金盘，4个每排，盖保鲜袋防干

27. 红糖欧包面团同样处理，分等量8份

28. 滚圆

29. 等距摆入金盘，送入烤箱进行末次发酵（我家烤箱是基础版，没有发酵功能，我在烤箱底部放一汤碗开水，然后金盘放烤箱中层，关上门不通电半个小时左右就完成末次发酵了）

30. 发酵结束（比原来大2倍左右）取出，烤箱上下火180度进行预热

31. 欧包筛上高粉，不要筛太厚；餐包我习惯不刷蛋液，刷了较易上色太深；大家按自己喜好来

32. 用剪刀剪十字小囗

33. 入烤箱中层，180度上下火25分钟出炉，如烘烤时间未到，上色已满意，可加盖锡纸避免上色太深

34. 软到不知所措……，没吃完的室温密封保存

小贴士

1）各品牌面粉吸水性不同，请根据面团状态调整液体量。
2）烘烤时间也要按自家的烤箱脾性来哦