抹茶软欧包(老面和烫种做法)附视频操作技巧
来源:菜肴屋 阅读:6.16K 次
抹茶搭配肉松麻薯简直绝配哦
面包胚采用老面和烫种做法,第二天吃都超级松软哦。
夏日一抹绿🍃
用料
烫种 | |
开水 | 20克 |
高粉 | 20克 |
老面 | |
高粉 | 80克 |
水 | 50克 |
盐 | 1克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 210克 |
抹茶粉 | 8克 |
牛奶(要预留20克牛奶,看面团情况加入) | 120克 |
蛋清 | 24克 |
白砂糖 | 45克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 68克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛奶 | 145克 |
白砂糖 | 10克 |
黄油 | 8克 |
肉松 | 适量 |
抹茶软欧包(老面和烫种做法)附视频操作技巧的做法
烫种材料全部混合均匀,放入冰箱冷藏过夜。
老面使用材料混合均匀成团,常温发酵至2倍大,放入冰箱过夜发酵3倍大,拉开有大蜂窝状。(如图)我都是晚上吃完饭后揉成团,放在室温发酵2倍大或者锅里倒入温水发酵2倍大也可以,在放入冰箱冷藏一夜。
除了黄油外,其它材料搅拌均匀,盖上保鲜膜上锅蒸18分钟左右,蒸好趁热加入黄油揉进去。
主要面团除了黄油和盐之外,提前一晚做好的老面、烫种,一起加入厨师机低速1档2分钟,3档6分钟。
揉至出现粗膜
加入黄油和盐,先低速搅拌在开高速至出现手套膜。
手套膜(手套膜要有手法的拉扯出来,转圈圈的方法拉扯。
分成8个或者4个小面团,看个人喜欢做大还是小一点的面包。滚圆醒发20分钟,最好在28度环境醒发。
包馅方法
做成自己喜欢的形成图案。放入烤箱35度发酵1.5—2倍大,烤箱下面可以放一碗热水。
发酵好的面团
割花纹、撒上干粉。烤箱提前预热上下火170度,18—20分钟,前10分钟要在烤箱旁边看着,欧包上色,马上盖上锡纸。
烤好后
好吃,放到第二天吃欧包都松软。
视频
小贴士
1.烤箱温度,根据自己烤箱温度来调节。
2.每个牌子高粉吸水性不同,要预留20克水分,看面团情况加入。
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