炸酱面（视频版）|附如何在家做花椒油

炸酱面，每个家庭都有自己的口味做法。
陈老师做的这道炸酱面是他家里经常吃到的，最后的淋花椒油会让面的口感吃起来更有层次。菜码的品类没有固定，根据个人喜好选择。

用料  

炸酱面（视频版）|附如何在家做花椒油的做法  

1. 准备配菜：
   黄瓜切丝，
   卷心菜切丝（硬梗去掉可以留着炒菜时用）焯水，
   胡萝卜切丝焯水，
   豆芽焯水，
   豇豆焯水后，切粒。
   
   蔬菜品类可以根据个人喜好酌情增减。

2. 选肥一点的猪肉，否则不香，先切片再切丝最后切粒。

3. 鲁菜做菜老三样：
   葱末姜末蒜末。
   
   葱先切丝后切末
   姜先切片再切丝后切末
   去皮的大蒜用刀背拍碎后切末

4. 炸酱一定不能少油，锅里倒入稍微多些的油。
   油五成热后，下葱姜蒜末，煸香出味。

5. 加入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，炒酱至炒的水分接近干了。
   继续炒酱，这时候就是用油炸酱了，要注意到逐渐都散开了，满锅都是小气泡。
   
   注意：一定不要炒过。

6. 这时候，加一勺酱油，沿着锅边加。
   再加半勺生抽。炒出香味。
   
   酱油是介于生抽和老抽之间的一种调味料。

7. 这时候加入猪肉粒煸炒，
   加入南酒， 炒一会，加上半勺白水，2g糖。
   猪肉的整个煸炒时间大概3-5分钟。

8. 最后出锅前，淋上点花椒油更香。
   
   （视频里有交大家如何做花椒油）

9. 炸酱完成。

10. 煮面过凉水，摆上菜码拌上炸酱，开吃。